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编辑 | 删除 时光物语 - 自从启用了烤箱后

法郎 发布于:

好了,吐槽时间到:烤上一页的肘子时就疑惑,放在烤盘里的作料如何能烤到肉里去?难道是随着啤酒蒸汽进入肉中?事实证明……俺想多了!烤盘里的每一样东西都是德国人为了高大上这道菜故弄玄虚出来的东西,如果不是因为肉制品随便烤烤就不难吃的话,此菜也着实乏善可陈。烤了半晌得出这么个结论,一贯精益求精的俺又怎肯善罢甘休?下面便是俺的改进版:

 

第四道:本土化烤猪肘子

 

 

首先,用一把冰锥将肘子全方位多角度捅成马蜂窝,然后浸在由盐、五香粉、黑胡椒及少量剁椒酱制成的汁液中腌渍一晚上。第二天,用蒜蓉、香菜、小香葱、茴香籽及食用油调配的汁料均匀涂抹。

 

 

包上锡纸,入烤箱烤4个小时。

 

按照惯例,两个小时后肉已烤熟,可以将锡纸从封闭状态变为半封闭状态,这样方便水蒸气散失,尽快出油出色泽。

 

 

四个小时候基本就这样了,这时候,烤盘里应该会积下很多拷出来的油脂,盛一些出来,加少许生抽,将没用完的配料倒入搅拌,就是一盘口感颇佳的蘸料。怎么样,试试吧? 这个改良版果然比原版平添了许多滋味,由此俺还不由地小小感慨了一下,咱中国人在总结科学定律方面真心不行,但研究起美食来绝对是天下第一啊。

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法郎 (北京)

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